By popular demand: Another one of my "what did I find in my fridge" recipes! :)
Ingredients for 2 servings:
- 200g of pasta (I like my pasta salad with bowtie pasta.... because bowties are cool! :))
- 2 small zucchinis
- 12 cherry tomatoes
- a handfull of arugula
- ½ a ripe mango
- 100g of tomato paste
- 1 table spoon of plain vinegar
- ½ tablespoon of mustard
- 2 tablespoons of olive oil + some for frying
- 3 spring onions
- salt
- pepper
Instructions:
- Cook pasta until al dente.
- Allow pasta to cool down.
- Cut zucchinis in small chunks.
- Briefly fry the chunks in a bit of olive oil.
- Salt lightly.
- In the mean time, cut the cherry tomatoes in quarters.
- Clean the arugula.
- Cut spring onions into thin slices.
- Throw the cooled down pasta, zucchini chunks, tomatoes, spring onions, and arugula in a big bowl.
- In a blender (or with an immersion blender in a tall container) puree the mango with oil, vinegar, mustard, tomato paste, a bit of salt and pepper until smooth.
- Pour mixture over pasta and veggies.
- Done!
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Deutsche Übersetzung:
Da so viele nachgefragt haben: Noch eins meiner "Was ich so in meinem Kühlschrank gefunden habe" Rezepte! :)
Zutaten für 2 Portionen:
- 200g Nudeln (Ich mache meinen Nudelsalat am liebsten mit Farfalle)
- 2 kleine Zucchinis
- 12 Kirschtomaten
- eine Handvoll Rukola
- ½ reife Mango
- 100g Tomatenmark
- 1 EL normaler Essig
- ½ EL Senf
- 2 EL Olivenöl + noch ein bisschen zum Braten
- 3 Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Nudeln al dente kochen.
- Nudeln abkühlen lassen.
- Zucchini in kleine Stücke schneiden.
- Zucchinistückchen in etwas Olivenöl anbraten.
- Leicht salzen.
- In der Zwischenzeit Kirschtomaten vierteln.
- Rukola säubern.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Abgekühlte Nudeln, Zucchinistückchen, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Rukola in eine große Schüssel geben.
- In einem Mixer (oder mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß) die Mango mit Öl, Essig, Senf, Tomatenmark, etwas Salz und Pfeffer pürieren.
- Pürierte Sauce über Nudeln und Gemüse geben.
- Fertig!
